Urezti - Itsasmendi

Ustekabea, Bizkaiko zapore gozoa

Itsasmendi Urezti Bizkaiko Slow Food kutxako produktua da. Ureztik duen produkzio txikiagatik eta bere kalitateagatik artisautzazko goi-goi mailako produktutzat jo liteke. Horregatik esan ahal da lurrak ematen dituen produktuen balorea nabarmendurik ateratzen dela kasu honetan.

Itsasmendi Urezti Mahats-biltze Berantiarra Atlantikoko inguruetako lurretan egiten diren mota honetako beste batzuen antzekoa da. Besteak beste, Sauterne, Barsac eta Jurançon aldeetakoak. Ardo hauetako mahatsek mahatsondoan bertan gehiegizko heltze-prozesu bat lortzen dute, ez baitira biltzen azaroaren erdi ingurura arte. Gure upategian 2001 urteaz geroztik egiten da ardo mota hau.

Urre-koloreko hori distiratsua da. Sudurrean usainen konplexutasuna nabaritzen da argiro: gehiegi heldutako mahatsaren usainak, laranja azala, madaria, argizaria eta amaitzeko, nahiz eta epe labur batez baino ez izan, haritzezko barriketan egon izanak erantsi dizkion ezti eta espezien ukituak. Botilan ondu eta gero, dastatzean ahoan gozoa, trinkoa, koipetsua, iraunkorra gertatzen da. Hondar-azukrea eta mingostasunaren arteko oreka bikaina du eta sudur-atzea usaintsua da.

TXAKOLINA EROSI

Alkohola

12,5%

Azkenengo uzta

2019

Iparraldeko mahats-biltze berantiarra azidotasunaren eta gozotasunaren arteko oreka perfektua

Barietateak

Hondarrabi Zuri Zerratie gehiena, baina baita Izkiriot Handiren portzentaje txikia ere.

Bitikultura

Mahastian bertan lar heldutako mahatsek bere pasfikatze naturala lortu dute mahastian bertan. Mahats-bilketa azaroaren 26an egin zen.

Elaborazioa

Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Izenaren pean egindako Lehen Txakolin Mahats-biltze Berantiar hau 2001ean hasi zen produzitzen. Haritz frantsesezko kupelean 3 hilabetez ondu ondoren, beste hilabete bat gehiago eman du kupeltzarrean.

Dastaketaren ezaugarriak

Lasto-koloreko horia, eta ardo honetan ohikoak ez diren izpi berdexkak ere bai. Berde koloreak 2019ko urtabea zein hotza izan zen erakusten digu.

Ahoan sarrera leuna du eta pasatzean gozotasunaren eta azidotasun markatuaren arteko harmoniaren xarma nagusitzen da. Amaieran fruitu lehorren eta ananazko karameluen gogorapen freskoa uzten du.